Duración
20 meses
Formación progresiva por niveles
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¿Que Aprenderás?
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Desarrollarás competencias técnicas, creativas y empresariales alineadas a los estándares de la gastronomía profesional moderna.
Nuestro programa está estructurado en 4 niveles progresivos que te llevarán desde los fundamentos culinarios hasta el liderazgo y emprendimiento gastronómico.
Título oficial a nombre del MINEDU
Titulación oficial reconocida que fortalece tu perfil profesional y empleabilidad.
Modalidad
100% Presencial
Talleres prácticos con guía docente
Horarios disponibles
Elige el turno que mejor se adapte a tu rutina. Trabajamos con grupos reducidos para práctica real.
Lunes a Viernes
Mañana
07:50 am – 11:00 am
Tarde
04:00 pm – 07:10 pm
Fines de semana
Sábados y Domingos
09:00 am – 02:00 pm
Ideal si trabajas o estudias de lunes a viernes.
Cupos limitados por horario: máximo 12 estudiantes por grupo para garantizar práctica real.
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PLAN DE ESTUDIOS POR NIVELES
Formación progresiva con enfoque práctico y estándar profesional: de fundamentos a dominio técnico y liderazgo gastronómico.
Área Técnica
- Fundamentos e Historia de la Cocina
- Seguridad, Manipulación e Higiene (BPM – HACCP)
- Análisis y Reconocimiento de Insumos Gastronómicos
- Taller de Técnicas Aplicadas a los Procesos Culinarios I
- Taller de Procesamiento de Alimentos Peruanos I
- Taller de Técnicas Aplicadas a la Repostería Comercial
Área Transversal
- Liderazgo y Trabajo en Equipo
- Inglés Técnico Gastronómico I
100% práctico
Talleres guiados
Estándar BPM
Área Técnica
- Técnicas Aplicadas a Procesos Culinarios II
- Métodos de Cocción y Control de Punto
- Fondos, Salsas y Preparaciones Base
- Planificación y Mise en Place Profesional
- Producción por Porciones y Estándares
Gestión Operativa
- Costos, Rendimientos y Porcionado
- Control de Calidad y Buenas Prácticas
- Inglés Técnico Gastronómico II
Control & calidad
Costos reales
Rendimientos
Cocina de Especialidad
- Cocina Peruana y Novoandina (técnica + identidad)
- Cocina Internacional y Preparaciones Clásicas
- Pescados y Mariscos: manipulación y cocción
- Emplatado y Presentación Profesional
Servicio y Producción
- Servicio tipo restaurante: tiempos y estación
- Estándares, fichas técnicas y producción
- Gestión de insumos y rotación
Cocina de autor
Servicio real
Emplatado
Gestión y Liderazgo
- Organización de cocina: roles, partidas y flujo
- Gestión de costos, compras y proveedores
- Control de calidad y estandarización
- Liderazgo de brigada y comunicación
Emprendimiento
- Modelo de negocio gastronómico
- Propuesta de valor y carta rentable
- Marketing y ventas (redes + posicionamiento)
- Proyecto final: concepto y presentación
Gestión real
Proyecto final
Carta rentable
CÓMO APRENDERÁS
Un enfoque práctico y progresivo, con estándares de cocina profesional. Aquí no vienes a “mirar”: vienes a ejecutar.
Taller 100% práctico
Sesiones orientadas a producción real: mise en place, técnicas, control de punto, y presentación.
Estándar profesional
Procedimientos, higiene, BPM y control de calidad para trabajar con criterios de cocina de restaurante.
Evaluación por desempeño
Se evalúa tu ejecución: técnica, orden, tiempos, estandarización y resultado final.
Progreso por niveles
Avanzas de fundamentos a dominio técnico y liderazgo, con objetivos claros por cada etapa.
BENEFICIOS PROFESIONALES
Diseñado para que salgas con base sólida, técnica aplicable y perfil laboral competitivo.
- Grupos reducidos para práctica real
- Guía docente paso a paso (desde cero)
- Enfoque en disciplina, orden y estándares
- Orientación a trabajo y emprendimiento
CERTIFICACIÓN y TITULACIÓN
Certificaciones que obtendrás por niveles
Te otorgamos certificaciones mucho antes de tu egreso, esto impulsará tu rápida inserción al mundo laboral.
Certificaciones Modulares
Certificaciones de Empleabilidad
